Пищевые добавки и ароматизаторы
от ведущих мировых производителей

Главная Антиоксиданты и лецитин

Антиоксиданты

Антиоксиданты (антиокислители, ингибиторы окисления), замедляют процесс окисления пищевых продуктов. Этим они позволяют предотвратить прогоркание жиров и жиросодержащих продуктов; предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения; замедляют в напитках (вине, пиве и безалкогольных напитках) ферментативное окисление. В результате действия антиоксидантов сроки годности продуктов увеличиваются в несколько раз.

Необходимым условием эффективного применения антиоксидантов является их полное растворение или диспергирование в продукте. Количество добавляемых в продукт антиокислителей очень мало, а эффективность их применения в значительной степени зависит от методов внесения их в продукт. Так, например, в жиры антиоксиданты вводят в виде концентрированного раствора.

Области применения антиоксидантов: масложировая, консервная промышленность, пивоварение, виноделие, производство жиросодержащих кондитерских изделий, сыров, производство безалкогольных напитков.

В консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других отраслях пищевой промышленности возникает необходимость подщелачивать или подкислять продукты питания, усилить или придавать им определенный вкус. Для этих целей обычно добавляют пищевые кислоты, которые обладают выраженными антиоксидантными свойствами.

Применение пищевой кислоты в продуктах питания, давно стало обычным явлением. Большинство продуктов, таких как консервированные, маринованные, кисломолочные невозможно представить без добавления пищевых кислот.

Антиоксиданты от «ИМТ-Групп»

Наша компания предоставляет следующий спектр антиоксидантов от ведущих мировых производителей:

  • Аскорбиновая кислота или витамин С.
    Это высокоэффективный антиоксидант, предотвращающий окислительную порчу пищевых жиров, а также преобразования нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. В винах усиливает антиокислительное действие сернистой кислоты. Применяют аскорбиновую кислоту в масложировой, кондитерской, хлебопекарной промышленности, виноделии, а также в колбасном и консервном производстве.
    Артикул Е300, минимальная партия 25 кг, производство Россия, Китай.
  • Лимонная кислота.
    Используется в производстве продуктов питания в качестве антиоксиданта или регулятора кислотности. Является стабилизатором окраски, катализатором гидролиза и инверсии, оказывает синергический эффект при одновременном использовании с другими антиоксидантами.
    Лимонная кислота является широко применяемой пищевой добавкой, например, в напитках 2-4 г/л, в подкисленных фруктовых продуктах 20-30 г/кг, в рыбных продуктах, овощных консервах, майонезах 3-10 г/кг и т.д. Используется в качестве катализатора в производстве инвертного сиропа, предотвращает коагуляцию белка в поверхностном слое сосисок , усиливает эффект других антиокислителей в жирах и жиросодержащих продуктах.
    Артикул Е330, минимальная партия 25 кг, производство Китай, Швейцария, Россия ГОСТ 908-2004

Ориентировочные дозы внесения моногидрата лимонной кислоты в различные продукты

Наименование продукта

Содержание лимонной кислоты, %

Твердые карамели

0,8-1,5

Желейные карамели

0,5-1,5

Кислое драже

1,0-2,0

Торты и пирожные

0,2-0,4

Мороженое

0,2-0,5

Соки

0,1-0,3

Безалкогольные напитки

0,2-0,4

Вина

0,1-0,2

Ликеры

0,3-0,5

Овощные и фруктовые консервы

0,1-0,7

Рыбные консервы

опускание в 2% раствор

Мясные консервы

0,2-0,5

Кремы, лосьоны

0,05-0,15

Выпечка

0,5-1,0

Детское питание

0,02-0,04

Жиры, маргарины

0,01-0,05

  • Молочная кислота 80%. Консервирует и подкисляет продукт питания.
    Молочная пищевая кислота вырабатывается согласно требованиям государственного стандарта ГОСТ 490-79 "Кислота молочная пищевая. Технические условия". Оказывает антимикробное действие, обладает способностью регулировать рН и вкус, а также выпускается в удобной для применения жидкой форме. Благодаря этим свойствам молочная кислота широко применяется в производстве напитков, пива и кваса.
    Из производных молочной кислоты, используемых в пищевой промышленности, наиболее популярным является лактаты натрия и кальция. Лактат натрия используется как натуральный ингредиент, обладающий антимикробными свойствами, способностью регулировать рН и усиливать вкусовые и ароматические свойства продуктов. Особенно эффективно применение лактата натрия в производстве эмульсионных ликеров, кремов и коктейлей с целью увеличения сроков их хранения и улучшения органолептических свойств. Лактаты натрия и кальция для применения в пищевой промышленности могут быть изготовлены по документации, разработанной в ГУ ВНИИПАКК Российской академии сельскохозяйственных наук.
    Молочная кислота и ее производные нашли применение в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других отраслях пищевой промышленности, а также в производстве парфюмерно-косметической продукции.
    Артикул Е 270, минимальная партия 23 кг, производство Китай, Россия молочная кислота 40% ГОСТ 490-79, молочная кислота 47,5% ГОСТ 490-2006.
  • Винная кислота L+ является регулятором кислотности и обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Этот ингредиент используется при производстве алкогольных напитков, переработке рыбопродуктов, изготовлении мармелада, желе, твердой и мягкой карамели, пекарских порошков, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет, фруктового мороженого, фруктовых сиропов маринованных овощей и фруктов.
    Артикул Е 334, минимальная партия 25 кг, производство Россия, Китай
  • Яблочная кислота DL - подкислитель, регулятор кислотности, применяется в производстве кондитерских изделий, напитков, соков, фруктовых консервов, а также бланшированных овощей.
    Артикул Е 296, минимальная партия 25 кг, производство Китай
  • Цитрат натрия используется как вкусовая добавка в состав газированных напитков; как буферное соединение, предотвращающее изменение pH; для управления кислотностью некоторых блюд, например желатиновых десертов; для регулирования кислотности в кофе-машинах. Артикул Е 331.
  • Аскорбат кальция - кальциевая соль аскорбиновой кислоты, высокоэффекивный антиоксидант, предотвращает окислительные реакции в пищевых жирах; применяется в производстве масложировой продукции, майонезов, в производстве гастрономической продукции и консервировании. Артикул Е 302, минимальная партия 25 кг, Германия.
  • БОА (бутилгидроксианизол) - антиокислитель; синергического усиления можно достичь, смешивая БОТ с другими антиоксидантами и/или синергистами. Наиболее эффективными считаются смеси БОТ с БОА в отношении 1:1 и с кислотами: лимонной, фосфорной. Артикул  Е 320, упаковка 25 кг.
  • БОТ (бутилгидрокситолуол) - антиокислитель; синергического усиления можно достичь, смешивая БОТ с другими антиоксидантами и/или синергистами. Наиболее эффективными считаются смеси БОТ с БОА в отношении 1:1 и с кислотами: лимонной, фосфорной. Артикул E 321, упаковка 25 кг.
  • ЭДТА Dissolvine E-Ca-10 - синергист антиоксидантов, стабилизатор окраски, консервант. В производстве напитков используется для обработки пива, это позволяет увеличить срок его хранения на 2 месяца. Применяется при производстве соков. При производстве вин используется для снижения содержания железа. При производстве светло-окрашенных консервов, например, спаржи, цветной капусты, лука, грибов, картофеля фри глубокой заморозки и т.д. Используется в качестве антиокислителя в производстве рыбных консервов,  консервов из крабов. Наиболее широкое применение ЭДТА нашел в производстве жиров, майонезов и масел в качестве консерванта и антиокислителя. Упаковка 25 кг.
  • Комплексная пищевая добавка Гриндокс109. Используется в качестве антиоксиданта в кондитерских изделиях, косметике, растительных и животных жирах, кормах для животных. Увеличивает срок хранения жиров и масел, в т.ч., в составе масложировых продуктов. Другие преимущества использования:
    · Способствует минимизации изменения и ухудшения вкуса, аромата, цвета, текстуры и пищевой ценности;
    · Обеспечивает сохранение постоянного качества продукции;
    · Способствует равномерному распределению антиокислителя за счёт присутствия эмульгатора;
    · Предотвращает процесс окисления, возникающий в результате контакта с ионами металлов, за счёт наличия в составе антиокислителя лимонной кислоты в качестве хелата. Особенно рекомендуется к применению в маслах и жирах с повышенным содержанием следов свободных ионов металла.
    Упаковка 25 кг, компания DANISCO, Дания.

Если Вам необходимы пищевые кислоты и антиоксиданты, то можете заказать их в компании «ИМТ-Групп». Связаться с нами можно, используя контактную информацию.

Лецитин

В производстве продуктов питания, широкое использование имеет лецитин. Его добавляют почти везде: в хлебобулочную, кондитерскую, молочную, мясную и др. продукцию. Лецитин играет в них важную роль, обеспечивая их технологичность и улучшая питательные свойства продуктов.

Лецитин - универсальная биологически активная добавка. Его добавляют в пищевую продукцию, потому что он положительно воздействует на здоровье человека и способтвует лечению сердечно-сосудистых и гастроэнтерологических заболеваний, заболеваний нервной системы.

Лецитин имеет широкий спектр положительных свойств:

  • нормализует обмен жиров;
  • восстанавливает структуру печени;
  • нормализует усвоение витаминов А, D, Е и К.
  • регулирует работу желчи, останавливает образованию желчных камней;
  • останавливает развитие цирроза;
  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • эффективен для профилактики атеросклероза;
  • восстанавливает уровень холестерина и триглицеридов в крови;
  • повышает работоспособность мозга;
  • улучшает функцию почек;
  • нормализует иммунные функции лимфоцитов и макрофагов;
  • очень полезен для беременных и кормящих женщин, т.к. участвует в формировании и нормальном развитии мозга и нервной системы ребенка.

Лецитин от «ИМТ-Групп»

Компания «ИМТ-Групп» предлагает геннонемодифицированный лецитин с маркировками 1Р и 1РМ, которые соответствуют требованиям европейского законодательства. Отличие 1Р и 1РМ заключается в количестве контроля и анализа, которому подвергается продукт с момента сбора бобов до розлива в бочки.

Если Вам необходим лецитин, то можете купить в компании «ИМТ-Групп». Связаться с нами можно, используя контактную информацию.

 

Наши контакты:
8 (495) 664-45-02
8 (499) 506-70-02
mail@imt-group.org