Прогресс в сфере разработки пищевых стабилизаторов не стоит на месте, не является исключением, и продукция компании ООО "ИМТ-Групп". В 2016 году в компании был открыт Центр инновационных разработок (ЦИР).  За время его существования в компании добились определенных успехов, в частности, были разработаны и апробированы новые комплексные пищевые добавки.Среди результатов работы ЦИР, стоит выделить комплексные пищевые добавки на основе нативного крахмала: «Стабимикс –Т3» и «Стабимикс –Т6» с добавлением белковой составляющей, предназначенные для получения йогуртного и сметанного продукта с требуемой консистенцией, стабильного в процессе всего срока хранения и отрицательной реакцией на йод. Состав этих систем не требует вынесение кодировки «Е» на этикетку.

Для формирования требуемой структуры кефирного продукта и сметанного продукта была разработана крахмальная версия стабилизационной системы «Стабимикс –Т4», а также версия без содержания крахмала «Стабимикс - К (1)».          Данные стабилизаторы обеспечивают однородную глянцевую поверхность и повышают вязкость продукта, предотвращают процесс синерезиса в процессе хранения. Свойства добавки не зависят от уровня кислотности продукта.

Комплексная пищевая добавка «Стабимикс-Т-Р» разработана специально для применения в качестве загустителя и стабилизатора консистенции при производстве кисломолочных напитков (ряженка, варенец, турах и т.д.), в технологии которых предусмотрено продолжительное воздействие высоких температур на нормализованную молочную смесь (топление смеси). Стабилизатор «Стабимикс-Т-Р» вносится на этапе составления смеси до гомогенизации, при этом обеспечивает приятную вязкотекучую эластичную консистенцию готового продукта, минимизирует негативное влияние продолжительного воздействия высоких температур на белковую составляющую молочной смеси, увеличивает срок хранения продукта, предотвращает снижение вязкости продукта в процессе хранения.

Особое место в линейке новых разработок занимает Стабилизатор «Стабимикс–М(3)», применяемый в производстве термостабильного творожного продукта для промышленной переработки. Применение комплексной пищевой добавки «Стабимикс-М3» обеспечивает создание трехмерной пространственно-структурной сетки, за счет которой повышается качество молочно-жировой эмульсии, предотвращается синерезис, увеличивается выход готового продукта до 40-60% и улучшается его структура, повышается стабильность к перепаду температур.

Коллективом инновационного центра ООО "ИМТ-Групп" продолжаются изыскания в области разработки новых пищевых стабилизаторов, в том числе с применением сырья и ингредиентов наивысшего качества от ведущих мировых производителей, а также современных подходов к моделированию многокомпонентных систем.

Гуаровая камедь, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева – эти пищевые добавки мы можем встретить практически в каждой товарной группе продуктов питания. Они относятся к группе стабилизаторов. Камеди являются природными коллоидами, получаемыми из растительного сырья. Гуаровая камедь (камедь гуарана, гуар, камедь гуара, гуаровая мука, анг.guar, guar gum, guar powder, guar flour, cyamopsis gum) – загуститель и стабилизатор Е412, применяется в пищевой, косметической, фармацевтической и нефтеперерабатывающей отраслях промышленности. Гуаровая камедь – натуральный продукт, полисахарид галактоманнан, который получают из эндосперма горохового дерева. Главное свойство гуара Е 412 – набухать и создавать очень вязкие растворы в горячей и холодной воде. Это эффективный загуститель и стабилизатор в современной пищевой индустрии.

Гуаровая камедь используется в пищевой промышленности:

· для регулирования вязкости;

· для стабилизации эмульсий в производстве соусов, кетчупов, майонезов;

· для придания продуктам кремообразной консистенции;

· для повышения эластичности продуктов из мяса;

· в молочных продуктах – для удержания влаги, для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам;

· в замороженных продуктах – для предотвращения роста кристаллов льда;

· для увеличения объема продукции при изготовлении сыров;

· в кондитерских изделиях в качестве улучшителя для теста;

· в продуктах быстрого приготовления – для придания однородной консистенции;

· в мясных продуктах – для увеличения вязкости фарша, уменьшения потери влаги;

· для увеличения срока хранения продуктов.

Применение гуаровой камеди в нефтеперерабатывающей отрасли обусловлено тем, что гуаровая камедь позволяет задерживать влагу в буровом растворе. Эффективность в качестве реагента бурового раствора и низкая стоимость в сравнении с аналогами дают дополнительные преимущества для использования этого сырья. Для повышения термостабильности гуаровой камеди используют ее в смеси с синтетическими наполнителями и ксантановой камедью. В нефтедобывающей отрасли наряду с марками гуаровой камеди «Гуарсар-501» используют такие синтетические смеси, как Гелеобразователь WG-46DSH компании «Economy polymers & chemicals», США

Анализ рынка гуаровой камеди в июле 2012 г. показал, что цены на гуаровую камедь поднялись до рекордного уровня, по данным Ingredientsnetwork.com. Сегодня цена на этот продукт в три раза превышает уровень двухлетней давности, а с начала 2012 года цена выросла на 128%. Ингредиенты на основе гуаровой камеди широко используются в производстве самых разнообразных пищевых продуктов. Исторически сложилось, что она была привлекательной для производителей продуктов питания из-за низкой цены. В настоящее время из-за резкого повышения стоимости гуаровой камеди все большее число производителей продуктов рассматривают возможность применения альтернативных гидрокаллоидов, например ксантановой камеди, камеди рожкового дерева и производных крахмала. Наибольшее мировое производство гуаровой камеди сосредоточено в Индии (80%). Изменение цен возможно в связи с новым урожаем сырья для производства гуаровой камеди, который будет собран в октябре 2012 г., но в связи с резким увеличением потребления гуаровой камеди нефтеперерабатывающими компаниями эксперты прогнозируют только повышение цены в 2012-2013 гг.

Ксантановая камедь Е 415 – продукт жизнедеятельности бактерий Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации в результате аэробного брожения в водной среде. Ферментативная среда содержит углеводы (например сахар), источник азота, микроэлементы и другие факторы роста. Ксантановая камедь широко используется в качестве загустителя и стабилизатора в продуктах питания. Е 415 хорошо растворяется в воде, молоке, растворах сахара и соли, и создает вязкую консистенцию.

Ксантановая камедь используется для достижения следующих технологических эффектов в продуктах питания:

· для увеличения эластичности фарша;

· для получения пластичной структуры продукта;

· для уменьшения потери влаги в продуктах;

· в качестве увлажняющего компонента для кожи в косметических изделиях.

Камедь рожкового дерева Е 410 по химическому составу похож на Е 412, гуаровую камедь. Сырье для получения камеди рожкового дерева – стручки средиземноморской акации. Камедь рожкового дерева не растворяется в холодной воде, при этом сохраняет вкус и аромат продуктов.

Камедь рожкового дерева применяется:

· в мороженом для замедления процесса образования кристаллов льда;

· в хлебопекарной промышленности для увеличения объема продукции, сохранения мягкости на длительный срок;

· для производства плавленых сыров;

· для увеличения срока хранения продуктов.

Гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415, камедь рожкового дерева Е 410 – разрешенные к применению на территории РФ пищевые добавки. По официальным данным, добавки Е410, Е412, Е415 при использовании в соответствии с нормативными документами, не наносят вред здоровью человека.

По материалам сайта http://bfi-online.ru/ «Журнал «Бизнес пищевых ингредиентов»

Лецитин – ситуация на рынке сырья для пищевой промышленности

По данным журнала «Эксперт Агро» мировое производство сои в 2011/12 МГ будет меньшим, чем ожидалось ранее. Эти данные предоставляют европейские аналитики сырьевого рынка, которые предполагают, что мировое производство сои в 2011/12 МГ будет меньшим, чем ожидалось ранее, что связано с неблагоприятными погодными условиями в США, передает «ПроАгро». Ожидается, что урожай в мире составит 261,42 млн. т, в том числе в США – 84,4 млн. т. Жаркая сухая погода на Среднем западе страны ухудшила перспективы производства. Мировые запасы сои составят 75,8 млн. т. Мировое потребление увеличится, поскольку Китай наращивает переработку ввиду дефицита соевого шрота и масла, а также вследствие нехватки рапсового масла. Как сообщалось ранее, специалисты Минсельхоза США снизили прогноз мирового урожая сои в 2011/12 МГ на 1,5% до 257,5 млн. т, поскольку ухудшение его перспектив в США и Китае более чем компенсирует повышение прогноза для Бразилии. Это меньше мирового производства в предыдущем сезоне на 2,5%. Переработка сои увеличится против 20010/11 МГ на 4,3% до 232,11 млн. т. Эксперты снизили прогноз мировых переходящих запасов сои на 1,6% до 60,9 млн. т. Они уменьшатся в сравнении с предыдущим сезоном на 10,9%. Прогноз экспорта повышен на 0,3% до 97,9 млн. т, что больше поставок в предыдущем маркетинговом году на 7,3%. Прогноз экспорта для США снижен на 2,6 млн. т до 38,1 млн. т ввиду ухудшения перспектив урожая и повышения экспортного предложения со стороны южноамериканских государств. Прогноз для Бразилии увеличен на 2,5 млн. т до 36,5 млн. т, Аргентины – на 500 тыс. т до 11,8 млн. т. Прогноз импорта для Вьетнама увеличен на 1 млн. т до 1,4 млн. т, что является следствием наращивания объемов переработки. Прогноз для ЕС уменьшен на 700 тыс. т до 12,6 млн. т, что связано со снижением предложения американской продукции. В июле т.г. средняя экспортная цена американской сои составила $531/т FOB Мексиканский залив, что почти соответствует показателем предыдущих месяцев. Поддержку рынку оказывали опасения по поводу урожая и высокий спрос на другие культуры. По состоянию на 28 июля объем контрактов на поставку американской сои в Китай составил 25,5 млн. т (годом ранее этот показатель был равен 22,8 млн. т). Общий объем экспортных контрактов США достиг 41,7 млн. т (40,7 млн. т). Специалисты Минсельхоза США уменьшили прогноз урожайности сои в США с 43,4 бушель/акр до 41,4 бушель/акр. В 2011 г. сильные дожди и паводки привели к задержке посева сои, а в июле в штатах Индиана, Канзас, Миссури и Кентукки посевы масличной пострадали от жаркой засушливой погоды. В результате, прогноз урожая сои был уменьшен с 3,225 млрд. бушелей до 3,056 млрд. бушелей (83,2 млн. т), то есть на 5,2%. Данные о снижении прогнозов производства сельхозкультур в США оказали поддержку мировому рынку.

Таким образом, снижение урожая на рынке сои при росте потребления ее продуктов уже в августе 2011 года оказало влияние на рынок производства фосфатидного концентрата или лецитина. Лецитин, применяемый в пищевой промышленности в России, в основном импортируется из таких стран, как Аргентина, США, Нидерланды, Израиль, Китай. Доля отечественного лецитина составляет около 10% в общем объеме потребления (по данным Академии Конъюнктуры Промышленных рынков).

Компания «ИМТ-Групп» предлагает следующие виды лецитина: жидкий лецитин Сойбар (Израиль), лецитин Адлек (Нидерданды), лецитин Виндмил (Аргентина), Балтицин-1 (Россия), расфасовка в бочки от 200 кг. Лецитин порошок – расфасовка от 25 кг, производители Аргентина и Китай.

по материалам сайта http://www.expert-agro.com

Выбор сырья для производства зефира.

При выборе сырья для производства зефира, технолог принимает решение в зависимости от того, какое оборудование размещено на предприятии, какими свойствами должна обладать выпускаемая продукция (вкусовые качества, срок хранения, себестоимость), какой еще ассортимент производит предприятие. При этом основными сырьевыми ингредиентами являются агар-агар и пектин.

Если выбор отдается пектину для использования в качестве натурального желирующего и структурообразующего вещества, то далее выбор идет среди высокоэтерифицированных и низкоэтерифицированных пектнов. Степень этерификации пектина определяется соотношением этерифицированных звеньев галактуроновой кислоты и общего количества звеньев галактуроновой кислоты в молекуле. Степень этерификации высокоэтерифицированных пектинов влияет на скорость и температуру желирования. В зависимости от температуры желирования пектины подразделяются на быстро и медленно желирующие. Сегодня возможности применения пектина в производстве кондитерских изделий огромны. Высокоэтерифицированный пектин успешно используют для изготовления мармелада, желейных начинок, сбивной кондитерской продукции, такой как зефир, пастила, сбивные конфетные массы и т.д.

Пектин имеет много технологических достоинств:

· стандартизуемую желирующую силу

· хорошую растворимость

· температурную устойчивость

· позволяет получить продукт с необходимыми текстурными и органолептическими показателями

Поэтому пектин и пектинсодержащие продукты — ценная добавка при производстве пищевых продуктов.

Как выбрать пектин?

При выборе пектина следует учитывать следующие параметры: реологические свойства готового продукта, рН, содержание собственного пектина в используемом плодово-ягодном сырье, характеристики оборудования и технологические условия производства, содержание сухих веществ в продукте. Особенность пектина как структурообразователя — способность формировать гели в водных растворах только в присутствии определенного количества сахара и кислоты или ионов кальция.

Какие пектины рекомендованы для производства зефира?

Для изготовления зефира возможно применение различных типов высокоэтерифицированных пектинов, обеспечивающих разную скорость студнеобразования. Компания «ИМТ-Групп» предлагает яблочные пектины фирмы «Баргус» (Россия):

· Пектин тип A 4НМ (медленной осадки), высокоэтерифицированный яблочный пектин, стандартизированный сахарозой

· Пектин тип A 5НМ (экстра медленной осадки), высокоэтерифицированный яблочный пектин, стандартизированный декстрозой

Скорость и температура структурообразования определяются степенью этерификации. Чем она больше, тем выше температура и скорость студнеобразования. Другой фактор, влияющий на температуру и скорость структурообразования, — присутствие буферных солей, добавление которых позволяет снизить вязкость массы при уваривании и предотвратить преждевременное студнеобразование.

Преимущества яблочных пектинов для производства зефира

· яблочный пектин усиливает фруктовый вкус яблочного пюре, придает аромат и натуральность продукту благодаря наличию в составе флавоноидов

· использование яблочного пектина полноценно компенсирует вкусовые и желирующие свойства, применении пектина позволяет снизить процент содержания яблочного пюре до 15–30%

· яблочный пектин лучше взаимодействует с имеющимся в яблочном пюре пектином, так как имеет один и тот же источник происхождения

· текстура продукта, изготовленного на яблочном пектине, более упругая и прочная, а также менее подвержена синерезису, что объясняется химическим строением молекулы яблочного пектина. Молекула яблочного пектина имеет более высокую молярную массу (90 000–130 000 г/моль) по сравнению с молекулой цитрусового пектина (60 000–90 000 г/моль).

Мы оказываем квалифицированную технологическую поддержку в подборе типа пектина с учётом технических особенностей оборудования и пожеланий заказчика. По вопросам приобретения пектина обращайтсь по телефону или адресу электронной почты Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Другие поставляемые ингредиенты:

Крахмал тапиоковый модифицированный, е1422, вьетнам
Агар-агар 900, китай, агар it, италия
Гуаровая камедь
Конжаковая камедь kj-28, kj-30
Пектин яблочный для производства зефира

Приятный аромат

Вкусный запах продукта заставляет его попробовать

Любой продукт имеет индивидуальный запах. По запаху и вкусу продукта мы можем предположить, какие ингредиенты он содержит.

Каждый человек замечает появление нового или перемену аромата в помещении. Например, лёгкий нежный запах духов девушки, зашедшей в метро, заметят много мужчин, да и женщин тоже.

Мы покупаем некоторые продукты, исключительно из-за аромата. Я (автор статьи) это осознал после одной истории. Как-то я купил чай с лесными ягодами на работу и в перерыве решил заварить. Приятный фруктовый запах заполнил весь коридор. Многие сотрудники, которые почувствовали этот аромат, заходили узнать, что я такое вкусное себе приготовил. И часть из них попросили попробовать у меня пакетик вкусного чая. Потом в течение недели я наблюдал, как сотрудники по очереди покупали точно такой же чай. Причём большая часть из них не угостилась моим чаем. Т.е. получается, что они купили продукт только из-за вкусного запаха. Им стало интересно, какой у него вкус.

Статья написана по материалам сайта dankproduct.ru - оптовая база продуктов питания.

Любимая утренняя булочка

Люди покупают один и тот же любимый хлеб

Все любят вкусно покушать. И большинство людей едят свой завтрак, обед или ужин вместе с хлебом. Наверно только единицы едят первые блюда без хлеба. Особенно вкусно всё запить чаем с печеньем, а перед сном молоко или кефир с булочкой.

У каждого человека есть свой любимый хлеб от любимого производителя. И обычно люди редко изменяют такому продукту, как хлеб. Они покупают каждый день одну и ту же любимую буханку хлеба.

Именно поэтому, производители хлебобулочных, кондитерских изделий задаются вопросом, как испечь такой хлеб, или булочку, чтобы продукция была вкусной и долго сохраняла свои вкусовые качества. А, наверное, в первую очередь, чтобы нравилась покупателям.

Привлекательные продукты

Если покупатель не знает, что хочет, то он покупает самый привлекательный для него продукт

Встречают по одёжке, а провожают по уму. Эта известная русская пословица весьма актуальна в рассмотрении привлекательности продуктов с точки зрения покупателя. Например, намного приятней смотреть на мужчину в хорошем костюме или на женщину в элегантном платье, нежели если бы они были одеты в потёртые джинсы и мятые футболки. К тому же, такие люди обычно вызывают больше доверия, с ними хочется иметь дело.

По данным агентства Freedonia Group, мировое потребление ароматизаторов и ароматических веществ значительно возрастет вследствие все более широкого применения этих компонентов в функциональных и wellness-продуктах, сообщает www.FoodNavigator-USA.com.
В докладе «World Flavors and Fragrances» эксперты Freedonia отмечают, что появляющийся средний класс и рост жизненного уровня в таких странах, как Китай и Индия в последние годы привели к быстрому развитию пищевой промышленности в Азиатском регионе. И хотя Соединенные Штаты, скорее всего, останутся наибольшим рынком ароматизаторов и ароматических веществ в ближайшие годы, рост этого сегмента мирового рынка произойдет за счет Азиатско-Тихоокеанского региона.   
В 2009 году США составляли четверть мирового рынка ароматических компонентов. Изучение рыночной конъюнктуры показало, что в Азии, Центральной и Южной Америке, Восточной Европе и регионе Африки/Ближнего Востока сегмент ароматизаторов будет расти опережающими темпами.
По прогнозу Freedonia Group, глобальный рынок ароматизаторов и ароматических веществ будет расти со на 4,3% в год,  и к 2014 году достигнет 23,5 млрд долл.
В докладе также отмечено, что этот рынок является чрезвычайно консолидированным, 53% общего объема продаж приходится на четыре компании: Givaudan, IFF, Symrise и Firmenich.

27.11.2010. По данным журнала «Формула.Бизнес пищевых ингредиентов»

Специализированная выставка «Пищевые  ингредиенты, добавки и пряности» / Ingredients Russia состоялась 23 - 26 ноября 2010 года. Это великолепная возможность для профессионалов - поставщиков и потребителей ингредиентов со всего мира встретиться, ознакомиться с продукцией, представить свои достижения.
Более 300 разработчиков, производителей и поставщиков сырья и ингредиентов  для кондитерской, мясной, масложировой, молочной, пивоваренной и др. отраслей пищевой промышленности представили свои достижения, обсуждали  условия сотрудничества с более 7 000 заинтересованными посетителями-специалистами в одном месте и в одно время.

В рамках выставки состоялся Форум «Пищевые ингредиенты XXI века». На открытии мероприятия с приветственной речью к участников Форума обратился А.П.Нечаев, президент Союза производителей пищевых ингредиентов (СППИ).

В работе форума приняли участие крупнейшие производители и дистрибьюторы пищевых ингредиентов, производители продуктов питания и напитков, технологи, специалисты научно-исследовательских институтов, представители отраслевых министерств и профильных ассоциаций.

Ключевые вопросы, которые обсуждались в рамках Форума 2010:

1. Развитие мирового и российского рынка пищевых ингредиентов. Техническое регулирование.
2. Пищевые ингредиенты для кондитерской и хлебопекарной промышленности.
3. Жиры специального назначения.
4. Функциональные и натуральные ингредиенты в питании.

Во время работы выставки «Пищевые ингредиенты» состоялась  Школа технолога пищевых производств, которая привлекла внимание профессионалов индустрии.

Более 70 специалистов пищевой промышленности прошли курс повышения квалификации и получили соответствующие свидетельства.
На выставке «Пищевые ингредиенты» были представлены следующие разделы: ароматизаторы, белки (не молочные, не соевые), белковые гидролизаты, пептиды, аминокислоты, бульоны, супы, отвары, витамины, воск, гидроколлоиды (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы):   
- Альгинаты, каррагинаны, другие гидроколлоиды из морских водорослей
- Желатин
- Камеди растительные и микробные, смолы
- Модифицированные крахмалы
- Модифицированные целлюлозы 
- Пектины
-Смеси гидроколлоидов
Также, был широко предствлен раздел Добавки пищевые следующими группами ингредиентов:
· Антиоксиданты
· Вещества, вызывающие помутнение
· Глазирователи
· Добавки, препятствующие слёживанию и комкованию
· Консерванты
· Осветляющие вещества
· Отвердители
· Пеногасители и пенообразователи
· Подсластители и сахарозаменители, смеси подсластителей
· Посолочные вещества
· Разрыхлители
· Регуляторы кислотности
· Усилители вкуса
· Фосфаты
· Цветокорректирующие материалы
· Эмульгаторы
· Эмульгирующие соли 
Производители и поставщики представляли дрожжи, жиры и масла, заменители жиров, зерновые продукты, витамины, пищевые волокна, ПНЖК и их источники, пребиотики,пробиотики, красители, крахмалы, культуры  закваски, лактоза, молочные порошки и смеси, продукты из молочной сыворотки. Также, было представлено оборудование, овощные продукты, сахар  сиропы, травы, пряности, специи, ферменты, фруктово-ягодные продукты, хлебопекарные улучшители, эфирные масла и ароматические эссенции.
Работа выставки завершилась награждением победителей профессионального конкурса "Ингредиент года" 26 ноября 2010 г. По данным организатора конкурса, его цель - популяризация производства и использования конкурентноспособных пищевых ингредиентов в России и пропаганда инноваций в данной сфере. В 2010 году на участие в конкурсе было направлено 26 ингредиентов. Его лауреаты награждены золотыми медалаями и дипломами по решению конкурсной комиссии.Победители получили право использовать изображение медали пр маркировке своей пордукции.
27.11.10. По материалам анонса 13-ой Московской международной выставки "Пищевые ингредиенты, добавки, пряности/Ingredients Russia, http://www.ingred.ru/