Интенсивные подсластители

Для уменьшения содержания калорий и придания сладкого вкуса различным продуктам используются подсластители.

Интенсивные подсластители – это вещества несахарной природы, применяемые для придания продукту сладкого вкуса. Подсластители могут быть по вкусовым свойствам в десятки и в сотни раз слаще сахара, при этом они не несут энергетической нагрузки, не требуют для усвоения инсулина, не оказывают разрушающего воздействия на зубную эмаль.

Подсластители применяются в производстве низкокалорийных и диабетических продуктов питания, в производстве напитков, молочных продуктов, кондитерских изделий, безалкогольных напитков, консервированных овощей и фруктов, жевательной резинки, в производстве столовых подсластителей для прямой продажи населению.

Профиль вкуса подсластителей не полностью совпадает с профилем вкуса сахара. В зависимости от химической природы подсластителя, сладость может наступать позже или раньше, сохраняться дольше или исчезать почти сразу, иметь горьковатый, солёный и другие оттенки вкуса. При одновременном использовании подсластители часто проявляют синергизм - взаимное усиление сладости, что позволяет добиваться их экономии.

Заменители сахара придают сладкий вкус продуктам и выполняют другие технологические функции сахара, могут применяться при производстве продуктов для больных, страдающих сахарным диабетом.

Отличием заменителей сахара от интенсивных подсластителей является то, что коэффициент сладости этих ингредиентов возрастает с увеличением их концентрации.

Чаще всего используют сразу два, реже три и больше подсластителей. Этому есть, по крайней мере, две причины. Во-первых, специально подобранные смеси подсластителей по вкусу ближе к сахару, чем составные части по отдельности. Во-вторых, зачастую смеси подсластителей проявляют синергизм - совместное действие. Другими словами, такая смесь имеет больший коэффициент сладости, чем можно было бы ожидать при простом сложении.

Интенсивные подсластители от "ИМТ-Групп"

Существует много видов подсластителей и сахарозаменителей. У всех них различный уровнь сладости и разнообразный состав. Первичные подсластители используются в производстве молочных продуктов (йогуртов, мороженого, твороженных продуктов и т.п.), хлебобулочных изделий, печенья, жевательной резинки, майонезов, кетчупов, соков, сухих, безалкогольных, слабоалкогольных и крепких напитков, при консервировании фруктов и овощей, т.е. везде, где используют сахар.

Компания «ИМТ-Групп» предлагает следующий перечень подсластителей:

• Сахарин натрия.
  Относится к группе первичных посластителей, выпускается в форме белого кристаллического порошка, превосходит по сладости в 450 раз сахарозу. Проявляет синергизм с аспартамом и цикламатом.
  Применяется в производстве молочных продуктов (йогуртов, мороженого, твороженных продуктов и т.п.), хлебобулочных изделий, печенья, жевательной резинки, майонезов, кетчупов, соков, безалкогольных, слабоалкогольных и крепких напитков, при консервировании фруктов и овощей. Главное преимущество — стойкость к кислой среде и высоким температурам.
  Артикул Е 954, минимальная партия 1 кг, производитель Китай.
• Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин метил).
  Это низкокалорийный (3,85 ккал/г) первичный посластитель, производится в виде белого порошока или гранул, по степени сладости превосходит сахарозу в 200 раз. Проявляет синергизм в смесях с аспартамом и цикламатом, с глюкозой и сахарозой.
  Артикул Е 951, минимальная партия 1 кг, производитель Китай.
• Цикламат натрия.
  Является некалорийным первичным посластителем, выпускается в форме белого кристаллического порошка, по степени сладости превосходит сахарозу в 30 раз. Проявляет синергизм в смесях с ацесульфамом, аспартамом и сахарином натрия. Применяется Артикул Е 952, минимальная партия 1 кг, производитель Китай.
• Сукралоза - артикул E - 955 (трихлоргалактосахароза) - неколорийный искусственный подсластитель, который в 600 раз превосходит по сладости сахар, в 2 раза превосходит сахарин и в 4 раза аспартам. Сукралоза  устойчива к температурам и широкому диапазону pH-баланса, поэтому она используется в продуктах длительного хранения. Она нашла применение в производстве биологически-активных добавок к пище, напитках, диетической продукции (коктейли для снижения веса), спортивном питании, косметической продукции. Минимальная партия 1 кг, производитель Китай.
• Стевиозид (тригликозид стевиола, steviosid), Е960 - некалорийный подсластитель, получаемый экстракцией из листьев растения Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni). Форма выпуска - белый кристаллический порошок без запаха. Коэффициент сладости более 300. Стевиозид может применяться в безалкогольных напитках, в качестве столового подсластителя, в кондитерской промышленности, фруктовых продуктах и в приготовлении морепродуктов. Поскольку стевиозид термостабилен, его применяют в производстве диетических кондитерских изделий, горячих напитках, особенно в диетическом питании и продукции для лиц, страдающих сахарным диабетом, в качестве заменителя сахара. Минимальная партия 25 кг, производитель Германия
• Рибоза (D-Ribose)— моносахарид, входящий в состав РНК, аденозина, нуклеотидов. Применяется в производстве энергетических напитков, спортивного питания, биологически-активных добавок к пище. Минимальная партия 25 кг, производитель Германия
• Рамноза (L-Rhamnose monohydrate) – моносахарид, содержащийся во многих растительных и бактериальных полисахаридах. Хорошо растворима в воде и спирте, вступает в реакции, характерные для восстанавливающих сахаров. Встречается в виде изомеров L-изомера и D-изомера. Применяется в производстве диетических продуктов, спортивного питания. Минимальная партия 25 кг, производитель Германия
• Ксилоза (Xylose) – моносахарид из группы пентоз, получаемый из растений, богатых гемицеллюлозой. Является сырьем для производства ксилита, отличается низкой калорийностью. Коэффициент сладости ксилозы составляет от 45 до 65 % сладости сахарозы. D-ксилоза используется в качестве промежуточного ингредиента в фармацевтической промышленности. В пищевой промышленности ксилоза придает кондитерской продукции, напиткам пикантный вкус и золотисто-коричневый цвет. Выпускается в виде белого кристаллического порошка и жидкости. Минимальная партия 25 кг (порошок), 65 кг (жидкая форма), производитель Германия, Китай.
• L-Arabinose(Арабиноза) - моносахарид из группы пентоз), получаемый из растительных гликозидов, камедей, гемицеллюлоз. Является промежуточным ингредиентом для синтеза молочной, масляной, лимонной кислоты. Минимальная партия 25 кг, производитель Германия.
• Ацесульфам калия (Е-950), аcesulfam K – некалорийный искусственный подсластитель, форма выпуска -белый кристаллический порошок. По сладости ацесульфам калия по сладости в 180-200 раз превосходит столовый сахар. Применяется чаще всего в производстве безалкогольных напитков в смеси с аспартамом и сукралозой. Минимальная партия 25 кг, производитель Германия.

Из комбинированных интенсивных подсластителей предлагаем следующие:

Если Вам необходимы подсластители, то Вы можете их купить в компании «ИМТ-Групп». Мы предоставляем широкий ассортимент подсластителей от ведущих российских и зарубежных производителей.

Связаться с нами можно, используя контактную информацию.