Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы и влагоудерживающие компоненты

В течение длительного периода хранения из продукта испаряется влага, в результате чего ухудшаются потребительские свойства. Для предотвращения этих процессов компания «ИМТ-Групп» предлагает влагоудерживающие компоненты, загустители и гелеобразователи, добавки для сохранения вязкости продукта.

Загустители в пищевой промышленности и гелеобразователи используются достаточно широко. Это вещества, которые даже в небольших количествах в рецептуре позволяют увеличить вязкость пищевых продуктов. Они создают желеобразную структуру мармеладных изделий и конфет с желейными корпусами, стабилизируют пенную структуру пастильных изделий и корпусов конфет. Четко разделить загустители и гелеобразователи не всегда возможно, так как есть вещества, обладающие в разной степени как свойствами загустителей, так и свойствами гелеобразователей. Некоторые загустители при определенных условиях могут образовывать прочные гели.

Загустители в пищевой промышленности:

• модифицированный крахмал Е1422,
• карбоксиметилцеллюлоза Е466,
• камедь рожкового дерева Е410,
• гуаровая камедь Е412,
• ксантановая камедь Е415,
• аравийская камедь Е414.

Предлагаем карбоксиметилцеллюлозу МКЦ-112, МКЦ-200 (Бразилия), МКЦ (Россия), для применения в составе рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий с целью снижения калорийности продукции, для применения в производстве нутрицевтиков и косметических средств.

Загустители относятся к гидроколлоидам с сильным загущающим действием и различным уровнем стабилизирующей активности. Они позволяют улучшить и сохранить структуру пищевого продукта, получить продукты с нужной консистенцией. Наиболее высоким спросом среди пищевых гидроколлоидов для отраслей мясопереработки и производства молочных изделий пользуется гуаровая камедь Е412. Высокая растворимость, стабильность при замораживании и оттаивании, быстрая гидратация в холодной воде - эти свойства относят гуаровую камедь к незаменимому экономичному сырью. В сочетании с ксантановой камедью проявляет синергизм. Гуаровая камедь используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирующий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.

Поставляем гуаровую камедь следующих производителей "Винаяк Индастриз", "Sarda Gums", "Рама-Рама" вязкостью 1000, 4000, 5000, 6000, 6300 сР. Спецификации на гуаровую камедь вязкостью 6100- 6600, гуаровую камедь вязкостью 5000-5700, специализированую гуаровую камедь для буровых растворов, представленную маркой ГУАМИН ВВ. Предоставляем образцы гуаровой камеди для лабораторных испытаний и принятия решения о закупке. Поставки гуаровой камеди осуществляются от 25 кг и до контейнера.

Ксантановая камедь Е 415 – продукт жизнедеятельности бактерий Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации в результате аэробного брожения в водной среде. Ферментативная среда содержит углеводы (например сахар), источник азота, микроэлементы и другие факторы роста. Ксантановая камедь широко используется в качестве загустителя и стабилизатора в продуктах питания. Е 415 хорошо растворяется в воде, молоке, растворах сахара и соли, и создает вязкую консистенцию.

Ксантановая камедь используется для достижения следующих технологических эффектов в продуктах питания:

· для увеличения эластичности фарша;

· для получения пластичной структуры продукта;

· для уменьшения потери влаги в продуктах;

· в качестве увлажняющего компонента для кожи в косметических изделиях.

Камедь рожкового дерева Е 410 по химическому составу похожа на Е 412, гуаровую камедь. Сырье для получения камеди рожкового дерева – стручки средиземноморской акации. Камедь рожкового дерева не растворяется в холодной воде, при этом сохраняет вкус и аромат продуктов.

Камедь рожкового дерева применяется:

· в мороженом для замедления процесса образования кристаллов льда;

· в хлебопекарной промышленности для увеличения объема продукции, сохранения мягкости на длительный срок;

· для производства плавленых сыров;

· для увеличения срока хранения продуктов.

Гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415, камедь рожкового дерева Е 410 – разрешенные к применению на территории РФ пищевые добавки. По официальным данным, добавки Е410, Е412, Е415 при использовании в соответствии с нормативными документами, не наносят вред здоровью человека.

Пищевые стабилизаторы как моно компоненты представлены следующими видами сырья:

• агар-агар Е406,
• животный желатин,
• каррагинан Е407,
• пектин Е440,
• альгинат натрия Е401.

Пищевые стабилизаторы – это гидроколлоиды с длинной цепью полимера. Они обладают высокой желирующей активностью и имеют различный уровень стабилизирующей активности.

Большинство загустителей и гелеобразователей относятся к полисахаридам, за исключением гелеобразователя желатина, представляющего собой белковый продукт.

Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — это смесь линейных полипептидов животного происхождения с различной молекулярной массой. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Далее, полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают. Раствор превращается в желе, которое разрезают на куски, и высушивают листами или измельчают в виде гранул.

Желатин широко используется при изготовлении желе (фруктового и рыбного), зельца, мороженого, мармелада и других кондитерских изделий, а также в кулинарии. Кроме того, он применяется в технологиях приготовления пива и вина для их осветления. Дозировки желатина составляют обычно 0,5–8% от массы продукта. Желатин используется в качестве стабилизатора при изготовлении кисломолочных продуктов, таких как йогурты, простокваша, сметана, творожные изделия. Предалагаем желатин производства Беларусь от компании ОАО "МОЖЕЛИТ" марок П-11, К-13.

Такие ингредиенты, как сорбитол и глицерин, относящиеся к группе многоатомных спиртов, выполняют самые разнообразные функции в качестве сырья.

Сорбитол и глицерин используют:

• как увлажнитель, влагоудерживающий компонент, стабилизатор, загуститель в пищевой промышленности;
• в производстве косметики в качестве увлажнителя, придающего коже ощущение бархатистости и мягкости;
• в качестве незаменимого сырья для фармацевтической промышленности.

Помимо этого, сорбитол используется в качестве подсластителя.

Глицерин - прозрачная бесцветная гигроскопичная сиропоподобная жидкость со слабым характерным запахом, находит частое применение в производстве кондитерских изделий. Он применяется, чтобы предупредить образование кристаллов из сахара, для улучшения реологических свойств теста, для предотвращения поседения в изготовлении шоколада. Глицерин применяется как влагоудерживающий агент в производстве сбивных изделий и конфет. В хлебопекарной промышленности глицерин замедляет время черствения хлебных изделий, в алкогольной продукции (ликеров, водки) применяется для загущения.

В "ИМТ-Групп" Вы можете заказать влагоудерживающие компоненты, зарегистрированные для применения в пищевой и косметической промышленности:

• Пропиленгликоль (Propylene glycol), Е1520, производство Китай, Корея, п/э бочка 215 кг
• Триацетин (Glyceryl triacetate or triacetin), Е1518, производство Китай, бочка 240 кг
• Полиэтиленгликоль ПЭГ 1500, Е1521, производство Китай, упаковка 25 кг
• Полиэтиленгликоль ПЭГ 400, Е1521, производство Китай, бочка 240 кг
• Глицерин (Glycerol), Е422, производство Германия, бочка 240 кг
• Стеариновая кислота, Е481, производство Индонезия, упаковка 25 кг
• Изопропиловый спирт (изопропанол) ,Россия, бочка 240 кг

Целлюлозные гели

Компания ИМТ-Групп предлагает целлюлозный гель под торговым названием TABULOSE SC^®. В качестве ингредиентов для производства пищевых продуктов целлюлозные гели выполняют следующие функции:

• источник волокна
• агент, предотвращающий слипание
• вспомогательное средство при прессовании
• некалорийная замена муки
• диспергирующий агент для быстрорастворимых сухих напитков
• носитель вкусовых специй и добавок
• стабилизатор
• загущающий наполнитель
• предохраняет от разделения жира и воды в консервированных и мясных продуктах
• заменяет жиры
• формирует текстуру, создает структуру и стабильность продукта, улучшает консистенцию, усиливает аромат, контролирует содержание влаги.

Основные свойства целлюлозного геля TABULOSE SC^®

•Безопасный (не содержит токсичных компонентов)

•Мгновенное набухание

•Стабилен при pH от 5 до 11

•Стабилен при различных температурах

•Образует тиксотропную коллоидную дисперсию при концентрации от 1%

• Тиксотропность можно контролировать добавлением NaКМЦ или других водорастворимых полимеров

Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы и влагоудерживающие компоненты от компании «ИМТ-Групп».

Полный перечень поставляемых загустителей, гелеобразователей, влагоудерживающих компонентов предоставляется в виде прайс-листа.

Если Вы хотите заказать стабилизаторы, загустители, влагоудержатели, то обращайтесь в компанию «ИМТ-Групп». Связаться с нами можно, используя контактную информацию.